คุณหมอทดลองเอง กิน “อาหารแปรรูป” 80% นาน 30 วัน เผยผลลัพธ์สุดช็อก ทั้งก่อนและหลัง
แพทย์คนหนึ่งตัดสินใจกิน “อาหารแปรรูป” เป็นหลัก ตลอด 1 เดือน เพื่อศึกษาผลกระทบที่เกิดกับร่างกาย
ดร.คริส ฟาน ทูลเลเคน ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับการทดลองเกี่ยวกับอาหารเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์
ก่อนหน้านี้ เขาเคยทดลองกินอาหารแตกต่างจากพี่ชายฝาแฝดของเขาเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ และยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว
การทดลอง
ดร.คริส ฟาน ทูลเลเคน ทำการทดลองนี้เป็นเวลา 30 วัน สำหรับสารคดี BBC ปี 2021 เรื่อง What Are We Feeding Our Kids?
ก่อนเริ่ม เขาอธิบายว่า ปกติอาหารในชีวิตประจำวันของเขา ซึ่งถือว่าค่อนข้างสุขภาพดี ประกอบด้วยอาหารแปรรูปประมาณ 20% แต่เขาเพิ่มสัดส่วนเป็น 80% เพื่อสะท้อนพฤติกรรมการกินของชาวอังกฤษ 1 ใน 5 คนที่กินแบบนี้เป็นประจำ
ดร.ฟาน ทูลเลเคน ต้องการดูว่าการเปลี่ยนแปลงนี้จะส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านโรคอ้วนระดับแนวหน้าของอังกฤษคอยตรวจสอบผลลัพธ์ให้มั่นใจว่าได้มาตรฐานทางวิทยาศาสตร์
เมนูที่เขากินรวมถึงไก่ทอด ลาซานญ่าจากไมโครเวฟ พิซซ่าขอบชีสแช่แข็ง มันฝรั่งทอดเตาอบ และอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ
เขาสังเกตว่าแม้จะกินเมื่อรู้สึกหิวตามปกติ แต่ความหิวกลับเกิดบ่อยขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป
ขณะอ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของอาหารเหล่านี้ ดร.ฟาน ทูลเลเคน ยังตั้งคำถามว่า “รสชาติที่ผมกินคืออะไร? พวกเขาพยายามให้ผมลิ้มรสอะไร? และทั้งหมดนี้ให้ความรู้สึกอย่างไรในปากของผม?”
ดร.ฟาน ทูลเลเคน เผยว่า เขาประสบปัญหาการขับถ่าย ถึงขั้นไม่ได้ถ่ายนานถึง 48 ชั่วโมง
ไม่นานนัก การทดลอง 30 วันก็สิ้นสุดลง และถึงเวลาตรวจสอบผลลัพธ์
ผลลัพธ์
ภาพก่อนและหลังการทดลองแสดงให้เห็นว่าเขาน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในช่วงเดือนนั้น และไม่ใช่แค่น้ำหนักที่เปลี่ยนไป
น้ำหนักของเขาเพิ่มขึ้น 6.5 กิโลกรัมในเวลา 4 สัปดาห์ ขณะที่ค่าดัชนีมวลกาย (BMI) เพิ่มขึ้น 2 จุด ทำให้เขาเข้าสู่เกณฑ์น้ำหนักเกิน และปริมาณไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้นอีก 3 กิโลกรัม
ดร.ฟาน ทูลเลเคน อธิบายว่า หากน้ำหนักเพิ่มขึ้นในอัตรานี้ เขาจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 38 กิโลกรัม ภายในเวลาเพียง 6 เดือน
ในด้านการทำงานของสมองและระดับฮอร์โมน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคอ้วนชี้ว่า ฮอร์โมนความหิวของเขาเพิ่มขึ้นถึง 30% ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมเขารู้สึกหิวตลอดเวลาแม้จะกินเยอะแล้ว ขณะเดียวกันฮอร์โมนที่ช่วยให้รู้สึกอิ่มกลับลดลง
สมองของคุณหมอเปลี่ยนแปลงไปด้วยเช่นกัน จากการสแกนพบว่าการรับประทานอาหารแปรรูปทำให้เกิดการเชื่อมโยงใหม่ในสมอง
เขาอธิบายว่า “การเปรียบเทียบการสแกนสมอง แสดงให้เห็นว่าอาหารของผมได้เชื่อมโยงศูนย์ตอบสนองความพึงพอใจในสมอง กับพื้นที่ที่กระตุ้นพฤติกรรมซ้ำ ๆ โดยอัตโนมัติ”
ดร.ฟาน ทูลเลเคน กล่าวเสริมว่า การกินอาหารแปรรูปไม่ใช่สิ่งที่เขาต้องการจริง ๆ แต่เป็นสมองที่ส่งสัญญาณให้เขากินโดยอัตโนมัติ