หนึ่งคนทำอาหาร แต่กินแล้วอาจเสี่ยง “มะเร็ง” ทั้งครอบครัว หมอเตือน 4 เครื่องปรุง ที่ควรใช้ให้น้อยที่สุด!
สื่อจีนแชร์กรณีที่น่าตกใจ เมื่อครอบครัวที่มีสมาชิก 3 คน ตรวจพบว่าเป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์ท้ังหมด เนื่องจากใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร
คุณหลิว อายุ 42 ปี มีอาการไอบ่อยๆ และรู้สึกถึงสิ่งแปลกปลอมในลำคออย่างต่อเนื่อง ตอนแรกเธอเข้าใจผิดคิดว่าเป็นไข้หวัด แต่หลังจากไปโรงพยาบาลเพื่อตรวจอย่างละเอียด พบว่าเป็น “มะเร็งต่อมไทรอยด์” หลังจากทราบประวัติการรักษาแล้ว แพทย์แนะนำให้พาครอบครัวมาตรวจสุขภาพด้วย
ในเวลาต่อมา แม่และน้องชายของคุณหลิวจึงเข้ารับการทดสอบที่เกี่ยวข้องกับต่อมไทรอยด์ และผลลัพธ์ก็น่าตกใจเมื่อสมาชิกในครอบครัวทั้ง 3 คน ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งไทรอยด์ชนิดพาพิลลารี่ (Papillary Thyroid Cancer) โชคดีที่พวกเขาถูกค้นพบโรคได้ทันเวลา และแพทย์ก็รีบจัดการผ่าตัดให้ทันที ท้ายที่สุดทั้งหมดจึงสามารถฟื้นตัวและออกจากโรงพยาบาลได้หลังจากรักษา
ทั้งนี้ จากเรื่องราวของคุณหลิว คุณหมอจึงเตือนทุกคนให้ใช้เครื่องปรุงที่คุ้นเคยทั้ง 4 ชนิดในครัวให้น้อยลง
เต้าเจี้ยว
การบริโภคในระดับปานกลางไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าหากบริโภคมากเกินไป ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในซอสสามารถขัดขวางการสังเคราะห์และการเผาผลาญของฮอร์โมนไทรอยด์ ทำให้เกิดความไม่สมดุลในการหลั่งฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์ ในระยะยาวอาจทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์ได้
นอกจากนี้ หากจัดเก็บกากถั่วเหลืองไม่ถูกต้อง จะทำให้เกิดไนไตรท์ ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้ง่าย อีกทั้งเกลือจำนวนมากมักถูกเติมลงในระหว่างกระบวนการผลิต และการบริโภคมากเกินไปอย่างต่อเนื่องก็เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
เกลือ
ไอโอดีนในปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษาปริมาณที่เหมาะสม หากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน หรือส่งเสริมการพัฒนาของก้อนเนื้อได้ รวมทั้งส่งผลเสียต่อความดันโลหิตด้วย
หากยกครอบครัวของคุณหลิวเป็นตัวอย่าง การบริโภคเกลือในแต่ละวันของพวกเขาค่อนข้างสูง เนื่องจากชอบอาหารที่รสชาติเข้มข้นมาก แต่จากมุมมองด้านสุขภาพ ปริมาณเกลือรวมในแต่ละวันเกินกว่าปริมาณมาตรฐานที่แนะนำมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ลดการใช้เกลือในกระบวนการปรุงอาหารให้น้อยที่สุดเพื่อสุขภาพที่ดี
ซอสถั่วเหลือง
เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองชนิดอื่นๆ ซอสถั่วเหลืองมีส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ถูกขจัดไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งจะถูกเติมแป้งชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
อย่างไรก็ตาม ซอสถั่วเหลืองไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหากับต่อมไทรอยด์ การปรุงในปริมาณมากขณะทำอาหาร ไม่เพียงแต่จะกระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์ แต่ยังอาจเพิ่มภาระให้กับต่อมไทรอยด์ ซึ่งอาจทำให้อาการของโรคต่อมไทรอยด์แย่ลงได้
ซอสหอยนางรม
แม้ว่าซอสหอยนางรมมีสารอาหารที่ช่วยเสริมสุขภาพมากมาย เช่น กรดอะมิโน, แคลเซียม, ไอโอดีน และทอรีน โดยเฉพาะทอรีนที่มีฤทธิ์ในการต้านมะเร็งในร่างกายมนุษย์
อย่างไรก็ดี เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงที่สกัดจากหอยนางรมสด จึงมีปริมาณเกลือไอโอดีนค่อนข้างสูง การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการเจ็บ บวม และอาการไม่สบายอื่นๆ ที่ต่อมไทรอยด์ และอาจเร่งให้อาการของโรคต่อมไทรอยด์แย่ลง ดังนั้นในการทำอาหารควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น